春节临近，年味渐浓，枕头粽、徽州火腿、蓝田毛豆腐……这些地道的休宁特色美食承载着当地人记忆中的“徽州年味”。

一口“枕头粽” 吃出浓浓年味

无粽不成年。在休宁县的许多地方，都流传着这句谚语。春节临近，海阳镇石人村家家户户包粽子、煮粽子，空气中弥漫着粽子的香甜气息。

休宁县石人村是远近闻名的粽子村，每年都要制作大量的粽子销往县城和黄山市区。这些天，村民郑慧家都在忙着包粽子。案板上已经摆放着洗净的箬叶，盆子里装着浸泡好的糯米，还有咸肉、豆沙等不同风味的馅料。

村民郑慧介绍道：“我们石人粽子有好几种味道，有蛋黄的、咸肉的、豆沙的、蜜枣和板栗的。过年了，本地人就喜欢吃咸肉和豆沙的为主。”

郑慧取一片箬叶，折成一个凹形的槽，将糯米填入其中，再放入馅料，然后再拿一片箬叶包住整个粽子，随即用带子扎紧，一个四角分明、形似枕头的粽子就包好了。郑慧表示：“我包粽子已经有10年了，现在平均包一个粽子只要20秒就能包好，一个下午我能包1000个粽子。”

粽子包好之后，就烧起柴火土灶，将粽子放入大铁锅中蒸煮。一般要大火持续蒸煮两个多小时，然后还要在锅中焖一个晚上才能出锅食用。石人村村民李悦表示：“粽子的味道真的很不错，入口很软糯，吃起来很香甜。快过年了，吃上一口枕头粽，感觉年的味道更浓了。”

寒冬腊月火腿香

每年的年底，是晒制火腿的最佳时机，在万安镇，入冬后腌制的第一批徽州火腿，正沐浴着冬日的暖阳，散发着诱人的火腿香味。

在休宁，家家杀年猪、户户腌火腿，一派繁忙的喜庆新春景象。走进休宁县万安镇的一家火腿厂内，架子上、木桶里整齐地码放着一层层的火腿。

休宁县徽婺兰花火腿厂负责人陈晓璋表示：“这些火腿都是我们从周边农户选购来的火腿，颜色鲜红，细嫩多汁，肥瘦适中，肉味鲜香，这样的火腿腌起来才更好吃。”

厂里的工人师傅正忙着对新鲜火腿进行腌制。腌制一般按照十斤火腿配一斤食盐的比例进行。加工火腿包括鲜腿选择、清理、整形、抹盐、漂洗、晾晒、发酵等多个环节，每一个环节都颇有讲究。

每年冬季，休宁县徽婺兰花火腿厂一般都要腌制五千只火腿。火腿经过食盐腌制、初次发酵、清水漂洗之后，便放在太阳底下长时间的晾晒。冬晒是火腿制作最重要的一环，关乎火腿的形状、色泽和风味。经过晒制的火腿，要进行长达半年的发酵，半年后，在酸、碱或酶的作用下，盐和肉将完成它们的交融，释放出与鲜肉截然不同的味道。

休宁县徽婺兰花火腿厂负责人陈晓璋表示：“我们的火腿一般要晒三十天左右，确保晒足晒透，晒到表皮油光发亮，色泽红润，再经过后期长达半年以上的发酵时间，火腿才变得更加鲜美。”

（余影 宋建忠）